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傳承杭州老小吃,瘋馬市集如何將美食玩出新高度? 浙江科技新聞

來源:上虞門戶網  2019-10-03 22:56

  隨著大眾消費需求的迭代,曾經作為購物中心吸客王牌的餐飲行業正面臨創新變革的重要階段,而餐飲行業的消費升級,除了體現在產品、店型、營銷方式上,現在開始更多地追求綜合體驗升級。這種變化和當下餐飲行業的主流消費人群緊密結合,順應局勢的發展,美食市集應運而生。

  開業剛滿一個月的瘋馬市集,就是近期美食市集當中的出色代表。

  首家瘋馬市集坐落于深圳的核心商業區-華強北商圈,開業僅一個月便引爆深圳,成為抖音、大眾點評、小紅書上的火熱話題,吸引云集各路大咖紛紛前來打卡。

  近期我們有幸約見了瘋馬市集的負責人,對即將在杭州開幕的瘋馬市集-御膳街進行了深入了解。

  瘋馬市集以主打千店千面為理念,根據每個城市文化的不同,傳達不同的文化情感的同時,也是亞洲首個沉浸式美食主題市集。

  比如,即將在杭州濱江區星光國際廣場開業的瘋馬市集,除了在使用面積上是深圳瘋馬市集的一倍以外,主題風格上也區別于深圳的賽博朋克風,采用電影級的皇城古都置景,聚焦特色城市美食文化,挖掘杭州當地超人氣小吃,讓他們再次回到年輕人的視野之中的同時,傳承美食經典。

  我們隨著瘋馬的工作人員,一起走訪了幾家近期入駐瘋馬市集的商戶,不同于商場購物中心里那些有格調的知名餐飲品牌,這些店鋪多數都是靠街坊鄰里的口碑相傳,用匠人精神數年如一日的打磨產品,吸引了全國各地的食客探尋。

  像已經入駐杭州瘋馬市集的孫奶奶蔥包燴就是一個很好的代表。

  七十歲的孫奶奶從18歲開始做蔥包燴,一做便是50年,被各大報紙、雜志、電視臺爭相采訪報道,每天排隊慕名而來的食客也是絡繹不絕,成為了中山路上一道獨特的風景。

  “蔥必須是現烤的,趁熱裹進皮子里,蔥包燴兒要壓扁,也要注意火候,不能太硬也不能太軟,兩面略微焦黃,這樣煎出來的蔥包燴味道才會香”。孫奶奶邊把蔥包燴放到平底鍋上煎邊說道。

  當談到為何把走出中山路的第一步放在瘋馬市集上,孫奶奶想了想認真的說道,“現在年輕人更喜歡吃新潮的小吃,我想讓更多的人吃到杭州這道傳承數百年的美味,只要別人吃得開心,我就會繼續做下去!而選擇瘋馬市集則是因為他們作為杭州首個美食市集形式,是年輕人喜歡追求的,能聚集到更多的年輕人來,傳遞出傳統小吃的文化。"

  當然,孫奶奶的想法絕不是獨樹一幟。在瘋馬市集杭州店已經吸納了一大批杭州當地名小吃,除了孫奶奶蔥包燴,還有游埠豆漿、杭電蛋糕哥等多家陪伴幾代人成長的街邊小吃,我們也期待更多的年輕人可以在瘋馬市集感受老小吃的新體驗,期待新老碰撞出的精彩火花。

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